Diese Bierstile passen zur kalten Jahreszeit
Draußen ist es kalt, um fünf gefühlt schon Mitternacht und der Gedanke an einen Biergarten hat ungefähr denselben Reiz wie nasse Socken.
Zeit für Winterbier.
Denn so wie wir im Sommer eher zu leichten, spritzigen und erfrischenden Getränken greifen, darf es im Winter auch beim Bier etwas kräftiger werden. Malz, Karamell, Röstaromen, dunkle Früchte und eine angenehme Wärme passen plötzlich ziemlich hervorragend ins Glas.
Aber was ist eigentlich ein Winterbier? Gibt es einen eigenen Bierstil dafür? Und welches Bier schmeckt im Winter besonders gut?
Hopfenhenne macht den Kühlschrank winterfest.
Was ist Winterbier?
Fangen wir mit der wichtigsten Frage an: Winterbier ist kein eindeutig definierter Bierstil.
Anders als bei Pils, Weizen oder Stout gibt es also nicht die eine festgelegte Rezeptur, nach der ein Winterbier gebraut werden muss.
Brauereien verwenden Bezeichnungen wie Winterbier, Weihnachtsbier oder Festbier vielmehr für saisonale Biere, die speziell für die kalte Jahreszeit angeboten werden.
Und die können ziemlich unterschiedlich aussehen.
Häufig sind Winterbiere jedoch:
etwas kräftiger und vollmundiger
malzbetont
dunkler
alkoholreicher
weniger auf maximale Erfrischung ausgelegt
Geschmacklich begegnen dir dabei häufig Aromen, die an Brot, Karamell, Nüsse, Trockenfrüchte, Kaffee oder Schokolade erinnern.
Kurz gesagt: Während ein Sommerbier gerne „Noch eins!“ ruft, darf ein Winterbier auch mal sagen:
Setz dich. Wir haben Zeit.
Warum schmecken im Winter andere Biere?
Natürlich gibt es keine Regel, die besagt, dass du ab November dein Pils gegen einen Doppelbock eintauschen musst.
Wer im Januar ein eiskaltes Helles trinken möchte, darf das selbstverständlich tun.
Trotzdem verändern sich unsere Vorlieben häufig mit den Jahreszeiten. Im Sommer suchen wir Erfrischung. Säure, Kohlensäure, Zitrusaromen und eine leichte Struktur funktionieren bei 30 Grad ziemlich hervorragend.
Im Winter dürfen Getränke und Speisen dagegen oft intensiver und gehaltvoller sein.
Genau hier spielen kräftigere Bierstile ihre Stärken aus.
Malzige Süße, Röstaromen, dunkle Früchte und ein höherer Alkoholgehalt können ein wärmendes, volles Geschmackserlebnis erzeugen.
Welche Biere solltest du also diesen Winter probieren?
1. Doppelbock: der Klassiker für kalte Abende
Wenn es draußen richtig kalt wird, ist ein Doppelbock ziemlich nah an der bierigen Version einer Wolldecke.
Doppelbock ist ein kräftiges, untergäriges Bier mit deutlichem Malzcharakter und höherem Alkoholgehalt.
Typische Aromen können an:
Karamell, Brotkruste, dunkle Früchte, Toffee oder getrocknete Pflaumen erinnern.
Die Hopfenbittere hält sich meist eher im Hintergrund. Im Mittelpunkt steht das Malz.
Warum passt Doppelbock zum Winter?
Weil er genau das Gegenteil eines leichten Durstlöschers ist.
Ein guter Doppelbock möchte langsam getrunken werden. Mit zunehmender Temperatur öffnen sich häufig weitere Aromen, die bei einem eiskalt servierten Bier kaum wahrnehmbar wären.
Übrigens tragen viele Doppelböcke Namen, die auf „-ator“ enden. Diese Tradition geht auf den Salvator der Münchner Paulaner-Mönche zurück und wurde später von zahlreichen Brauereien aufgegriffen.
Wenn dir im Bierregal also ein ausgesprochen dramatisch klingender „Irgendwas-ator“ begegnet:
Es könnte sich lohnen, genauer hinzusehen.
Passt zu: kräftigen Fleischgerichten, Braten, gereiftem Käse oder einfach einem langen Winterabend.
2. Stout: Kaffee und Schokolade im Bierglas
Fast schwarz im Glas, cremiger Schaum und Aromen von Kaffee, Kakao und geröstetem Malz:
Stout sieht aus, als hätte jemand den Winter zum Bierstil erklärt.
Seine dunkle Farbe und die charakteristischen Röstaromen entstehen durch stark geröstete Malze beziehungsweise Getreide.
Je nach Variante kann ein Stout trocken und schlank oder kräftig, cremig und fast dessertartig ausfallen.
Typische Geschmacksnoten sind:
Kaffee, Espresso, dunkle Schokolade, Kakao, geröstetes Brot und manchmal Karamell.
Ist dunkles Bier automatisch stärker?
Nein.
Die Farbe eines Bieres verrät überraschend wenig über seinen Alkoholgehalt. Ein tiefschwarzes Stout kann weniger Alkohol enthalten als ein deutlich helleres Bier.
Dunkel bedeutet also nicht automatisch schwer, süß oder stark.
Ein schönes Beispiel dafür, warum wir Bier besser trinken als beurteilen sollten.
Passt zu: Schokoladendesserts, kräftigem Käse, Schmorgerichten oder einem Stück Brownie.
3. Porter: dunkel, malzig und wunderbar winterlich
Stout und Porter sind historisch eng miteinander verwandt und die Grenzen zwischen beiden Bierstilen sind heute nicht immer messerscharf.
Ein Porter bringt häufig ebenfalls deutliche Röst- und Malzaromen mit.
Je nach Interpretation können Noten von:
Schokolade, Karamell, Kaffee, Nüssen oder geröstetem Brot auftreten.
Wer dunkle Biere ausprobieren möchte, aber nicht gleich beim intensivsten Imperial Stout starten will, findet bei einem Porter möglicherweise einen angenehmen Einstieg.
Besonders spannend wird es bei modernen Varianten, bei denen Brauereien beispielsweise Kaffee, Kakao oder Gewürze einsetzen.
Dann kann aus dem Bier ziemlich schnell ein flüssiges Winterdessert werden.
Passt zu: Gegrilltem, Wild, Schokolade und kräftigen Desserts.
4. Weizenbock: wenn Hefeweizen Winterkleidung anzieht
Du magst Hefeweizen?
Dann solltest du im Winter unbedingt einmal einen Weizenbock probieren.
Vereinfacht gesagt verbindet dieser Bierstil den charakteristischen Hefearomen eines Weizenbiers mit der Kraft und Malzigkeit eines Bockbiers.
Das Ergebnis kann erstaunlich komplex sein.
Neben den für Weizenbier typischen Noten von Banane und Gewürznelke können Aromen auftreten, die an:
Karamell, dunkle Früchte, Rosinen, Brot oder Gewürze erinnern.
Gerade dunkle Weizenböcke besitzen dadurch manchmal fast etwas Dessertartiges.
Und weil ein Weizenbock meist deutlich kräftiger ist als das klassische Hefeweizen, eignet er sich hervorragend zum langsamen Genießen.
Passt zu: Ente, Gans, kräftigem Käse und winterlichen Desserts.
5. Barley Wine: Bier für Fortgeschrittene
Der Name sorgt gelegentlich für Verwirrung.
Barley Wine ist kein Wein.
Es handelt sich um einen besonders kräftigen Bierstil, dessen Alkoholgehalt durchaus in Bereiche kommen kann, die man sonst eher mit Wein verbindet.
Daher der Name: „Gerstenwein“.
Barley Wines sind meist intensiv malzig und komplex. Typische Aromen können an Karamell, Toffee, Trockenfrüchte, Honig oder dunkle Früchte erinnern.
Je nach Interpretation kann zusätzlich eine deutliche Hopfenbittere vorhanden sein.
Warum ist Barley Wine ein Winterbier?
Weil niemand einen Barley Wine nach dem Schneeschippen auf Ex trinkt.
Hoffentlich.
Dieser Bierstil gehört eher in ein kleineres Glas und wird langsam getrunken. Gute Exemplare können sich außerdem mit längerer Lagerung geschmacklich verändern.
Barley Wine ist damit weniger Feierabendbier und mehr Genussbier.
Passt zu: Blauschimmelkäse, kräftigen Desserts oder als Abschluss eines Essens.
6. Rauchbier: Lagerfeuer ohne Lagerfeuer
Eigentlich wollten wir uns auf fünf Bierstile beschränken.
Aber Winter ohne Rauchbier?
Schwierig.
Eine der bekanntesten deutschen Rauchbiertraditionen kommt aus Bamberg. Den charakteristischen Geschmack erhält das Bier durch Rauchmalz.
Das Ergebnis kann an Lagerfeuer, geräuchertes Holz oder sogar Räucherschinken erinnern.
Für manche Menschen ist der erste Schluck Liebe.
Für andere eine mittelschwere Vertrauenskrise.
Rauchbier polarisiert – und genau deshalb lohnt es sich, den Stil wenigstens einmal zu probieren.
Im Winter funktionieren die rauchigen, malzigen Aromen besonders gut zu deftigen Gerichten.
Passt zu: Geräuchertem, Braten, deftiger Brotzeit und einem Abend am Kamin.
Weihnachtsbier und Winterbier: Was ist der Unterschied?
Im Handel begegnen dir im Winter neben Winterbieren auch Weihnachtsbiere, Festbiere oder Weihnachts-Festbiere.
Eine allgemeingültige geschmackliche Grenze zwischen diesen Bezeichnungen gibt es nicht.
Viele Brauereien bringen zur Weihnachtszeit ein saisonales Spezialbier heraus. Häufig ist es kräftiger und malzbetonter als das Standardsortiment der Brauerei.
Manche moderne Weihnachtsbiere arbeiten zusätzlich mit Gewürzen oder Zutaten, die wir mit Weihnachten verbinden – beispielsweise Zimt, Orangenschale, Nelke oder Vanille.
Das ist allerdings kein Muss.
Ein Weihnachtsbier muss also nicht schmecken, als hätte jemand einen Lebkuchen im Gärtank versenkt.
Zum Glück.
Muss Winterbier warm getrunken werden?
Bitte nicht.
Aber auch nicht unbedingt eiskalt.
Gerade kräftige, aromatische Biere können von einer etwas höheren Trinktemperatur profitieren. Werden sie direkt bei Kühlschranktemperatur serviert, bleiben manche Aromen zunächst ziemlich verschlossen.
Das bedeutet nicht, dass du deinen Doppelbock auf die Heizung stellen solltest.
Es reicht, kräftige Biere nicht eiskalt zu trinken und ihnen im Glas etwas Zeit zu geben.
Ein interessantes Experiment: Probier dasselbe Bier direkt nach dem Einschenken und noch einmal 15 oder 20 Minuten später.
Du wirst möglicherweise überrascht sein, wie sehr sich Geruch und Geschmack verändern.
Das perfekte Winterbier gibt es nicht
Und das ist eigentlich die beste Nachricht.
Denn „Winterbier“ ist weniger ein einzelner Bierstil als eine Einladung, in der kalten Jahreszeit einmal andere Biere zu entdecken.
Vielleicht ist dein perfektes Winterbier ein kräftiger Doppelbock. Vielleicht ein schwarzes Stout mit Espressoaromen. Vielleicht ein fruchtiger Weizenbock.
Oder du sitzt im Dezember vor dem Kamin und möchtest trotzdem ein Pils.
Auch gut.
Bei Hopfenhenne gibt es schließlich nur eine wirklich wichtige Regel:
Trink nicht das Bier, das angeblich zu dir passen sollte. Trink das, das dir schmeckt.
Und wenn es draußen kalt und dunkel wird, darf dieses Bier ruhig ein bisschen mehr können als nur Durst löschen.
